افزایش طول عمر با مصرف کلم بروکلی

افزایش طول عمر با مصرف کلم بروکلی

ترجمه و تدوین:وحید عرفانی،نویسنده و پژوهشگر در حوزه‌ی سلامت

کلم بروکلی یکی از سبزیجات طبیعی و سالم است. کلم بروکلی متعلق به خانواده‌ی کلم‌هاست که‌این خانواده شامل کلم، کلم پیچ، کلم بروکسل و گل کلم است. این گیاه فوق‌العاده حاوی مواد مغذی بسیاری است و کالری بسیار اندکی وارد بدن می‌کند. اگر می‌خواهید سالم‌تر غذا بخورید باید مصرف کلم را در اولویت قرار دهید. کلم بروکلی یکی از سبزیجات بسیار با ارزش است که سرشار از مواد مغذیست و فواید بی‌شماری برای ارتقاء سلامتی انسان دارد. کلم بروکلی سرشار از مواد معدنی با ارزش می‌باشد. بروکلی دارای انواع مواد غذایی شامل ویتامینC، ویتامینA، (اغلب به عنوان بتاکاروتن)، اسید فولیک، کلسیم، پتاسیم و فیبر است.

فواید با ارزش کلم بروکلی:

  • کلم طول عمر را زیاد می‌کند. مطالعه‌ی یک ساله‌انجام شده در ژاپن نشان داده ‌است آن‌هایی که میزان بیشتری کلم مصرف می‌کنند، میزان مرگ و میر کمتری ناشی از عوامل طبیعی هم چون سرطان داشته‌اند.
  • یکی از قوی‌ترین مواد غذایی ضد سرطان، به ویژه سرطان روده است. بر اساس مطالعه‌ی وسیعی که در دانشگاه نیویورک انجام شده هر چه بیشتر کلم بروکلی خورده شود، خطر بروز سرطان روده و رکتوم (انتهای روده‌ی بزرگ) در مردان از بین می‌رود.
  • بروکلی دارای مقادیر زیادی فیبر، کاروتنوئید ،ویتامینA ,K,Cاست که باعث پیشگیری از سرطان معده و روده می‌شوند.
  • خوردن کلم بروکلی از ابتلا به سرطان مثانه پیشگیری می‌کند.
  • فیبر(الیاف غذایی) موجود در کلم بروکلی به کاهش وزن کمک می‌کند زیرا با جذب آب حجم آن افزایش می‌یابد و باعث ایجاد احساس سیری می‌شود و با کاهش سرعت فرآیند گوارش سیری طولانی مدت را برای شما به ‌ارمغان می‌آورد.
  • کلم بروکلی سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.این سبزی میکروب کش قوی است. مطالعات آزمایشگاهی حاکی از آن است که کلم، ویروس‌ها و باکتری‌های مولد بسیاری از بیماری‌های عفونی را از بین می‌برد.
  • کلم دارای‌ترکیبی طبیعی است که بر ضد زخم عمل می‌کند و زخم‌ها را التیام می‌بخشد.
  • خوردن قسمت گل کلم بروکلی، یک راه سالم و معمول برای داشتن پوستی بهتر است. ویتامین‌های موجود در آن باعث می‌شوند که پوست، جوان‌تر به نظر برسد که ‌احتمالا باعث می‌شود احساس خوبی داشته باشید. همچنین مانع تشکیل چین و چروک می‌شود.
  • کلم برای سلام قلب و عروق مفید است. کلم بروکلی دشمن بیماری‌های قلبی است. پژوهشگران می‌گویند به علت احتمالی مفید بودن بعضی سبزی‌ها مانند گل کلم، کلم و بروکلی برای سلامت قلب و عروق پی برده‌اند.
  • یکی از خواص کلم بروکلی برای پوست محافظت در مقابل اشعه ماورا بنفش (UV) است. این خاصیت کلم بروکلی ممکن است به دلیل وجود‌ترکیبی شیمیایی به نام سولفورافان باشد که قرمزی و التهاب ناشی از قرار گرفتن در معرض اشعه‌ی ماورا بنفش را کاهش می‌دهد.
  • کلم بروکلی حاوی فیبر خوراکی نسبتا خوب و بالایی است. به همین دلیل نقش بسیار مناسب و خوبی جهت کاهش کلسترول(چربی خون) در بیماران قلبی و عروقی دارد.کلم بروکلی نقش بسیار خوبی در جلوگیری از گرفتگی رگ‌های قلب دارد. کلم بروکلی پتاسیم نسبتا بالایی دارد و از آن جایی که پتاسیم برای بیماران قلب و عروقی مناسب است، مصرف آن برای این بیماران مفید است. به گفته‌ی گروهی از پژوهشگران در بریتانیا مواد شیمیایی موجود در این سبزیجات (نظیرسولفورافان) ساز و کار دفاعی عروقی را در برابر بیماری‌ها تقویت می‌کنند. مواد شیمیایی موجود در سبزیجات تیره‌ی کلم‌ها(کلم بروکلی، گل کلم) پروتئین را در نواحی پرخطر رگ‌ها فعال می‌کند.
  • سولفورافان موجود در کلم بروکلی باکتری هلیکوباکتر را که سبب ایجاد زخم معده و افزایش خطر ابتلا به سرطان معده می‌شود از بین می‌برد.
  • یکی دیگر از خواص کلم بروکلی، کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه در زنان است به گونه‌ای که کلم بروکلی بیشترین توجهات را در زمینه‌ی پیشگیری از این سرطان مرگ‌بار به خود جلب کرده‌است. تحقیقات نشان می‌دهند که کلم بروکلی از رشد تومور جلوگیری کرده و مانع از گسترش سرطان در سایر نقاط بدن می‌شود.
  • یونانیان در قدیم عقیده داشتند مصرف کلم، شیر مادر را زیاد می‌کند.
  • بروکلی یک داروی طبیعی مفید برای کاهش التهابات بدن است و سرعت تحلیل مفاصل را کاهش می‌دهد. ‌ترکیبات موجود در بروکلی با مسدود کردن‌ترشح آنزیم‌هایی که سبب تخریب مفاصل می‌شود، از مفاصل شما حفاظت می‌کند، به همین دلیل به‌افراد مبتلا به ‌آرتروز(التهاب مفاصل) توصیه می‌شود کلم بروکلی را حتما در برنامه‌ی غذایی‌شان داشته باشند.
  • بروکلی آنتی‌اکسیدان‌های مفیدی دارد که ‌از تخریب سلول‌های چشم، بروز بیماری آب مروارید و صدمه به عدسی چشم پیشگیری می‌کنند. کلم بروکلی سرشار از ریبوفلاوین است که به نام ویتامین ب شناخته می‌شود که عملکرد آن موجب هماهنگی چشم‌ها نسبت به تغییرات نور است. کمبود این ماده در بدن باعث التهاب، تاری دید و خستگی چشم‌ها می‌شود. اما بر عکس، مصرف منظم ریبوفلاوین می‌تواند از بروز بیماری آب مروارید پیشگیری کرده یا روند پیشرفت آن را متوقف کند. از طرفی این سبزی مفید حاوی لوتئین و زیگزانتین است که نقش مهمی ‌در سلامت بینایی دارد. این‌ترکیبات خطر پیشرفت بیماری‌های مرتبط با ماکولای چشمی ‌مانند استحاله‌ی ماکولا یا مشکلات عنبیه را کاهش می‌دهد.
  • اسید فولیک موجود در کلم بروکلی بر ضد بیماری‌های خونی عمل می‌کند.
  • کلسیم فراوان موجود در کلم بروکلی استخوان‌ها و دندان‌ها را قوی می‌سازد. این مساله به جلوگیری از بروز بیماری پوکی استخوان کمک می‌کند.
  • در روزهای آلوده کلم بروکلی بخورید. مصرف نوشیدنی حاوی جوانه‌های کلم بروکلی بدن را در برابر سموم موجود در هوا حفظ می‌کند. سولفورافان موجود در کلم بروکلی می‌تواند بدن را در برابر مواد سرطان‌زای موجود در هوای آلوده محافظت نماید.
  • بروکلی با داشتن مقدار قابل توجهی ویتامین C، به جذب آهن در بدن کمک شایانی می‌کند و از بروز سرماخوردگی پیشگیری به عمل می‌آورد.
  • پژوهشگران اعلام کردند، مصرف بروکلی در پیشگیری از آسم مفید است.
  • ویتامین K موجود در کلم بروکلی می‌تواند نقش مناسبی در پیشگیری از بروز خون‌ریزی‌ها داشته باشد.
  • آهن موجود در کلم بروکلی نسبت به سایر سبزیجات قابل توجه است که ‌این امر می‌تواند نقش خوبی در تامین افراد کم خون داشته باشد.
  • مقدار بالای فیبر غذایی موجود در بروکلی برای افراد دیابتی (بیماری قند) بسیار مفید است و افراد دیابتی برای کنترل بیماری خود باید این سبزی با ارزش را در وعده‌های غذایی خود قرار دهند.

توصیه‌های مهم:

  • کلم بروکلی خام هم خوردنی است و خواص کلم بروکلی خام به میزان قابل توجهی بیشتر از پخته‌ی آن است، لیکن بسیاری پخته‌‌ی آن را‌ ترجیح می‌دهند. بنابراین بخار پز کردن یا تفت دادن به مقدار اندک و تا حد برشته و‌ترد شدن، باعث حفظ بیشتر مواد غذایی آن می‌گردد. آب‌پز کردن آن درون مقدار زیادی آب، قسمت اعظم مواد مفید ضد سرطان و نیز ویتامین Cو سایر مواد مغذی آن را از بین خواهد برد.
  • در صورت تمایل می‌توان کلم بروکلی را به صورت پخته (به مدت ۱۲-۸ دقیقه) آن را بجوشانید و همراه با آب لیمو در کنار خوراک گوشت، مرغ، ماهی و یا در سوپ استفاده کنید.
  • پخت بیش از حد کلم بروکلی به‌ایجاد بوی نامطبوع ناشی از‌ترکیبات سولفورمی‌انجامد.
  • هنگام خرید بروکلی باید به ساقه‌های ایستاده با رنگ سبزآن دقت شود و از خرید کلم بروکلی با رنگ زرد خودداری کنید.
  • بهترین روش نگهداری کلم بروکلی این است که ‌آن را در یخچال و در قسمت میوه‌هاو سبزیجات نگهداری نمایید و بیش از پنج روز در یخچال نگهداری نکنید.
  • کلم بروکلی را درست قبل از مصرف بشویید .
  • لازم به ذکر است خوردن انواع کلم برای افرادی که مبتلا به گواتر، نقرس، سنگ‌های مجاری ادرار و بیماری‌های کبد هستند، باید با احتیاط همراه بوده و در خوردن آن زیاده‌روی نکنند.
  • اگر شما از رقیق کننده‌های خون همچون کومادین (وارفارین) استفاده می‌کنید، بهتر است در مورد مصرف مواد غذایی ویتامین K در رژیم غذایی خود با پزشک مشورت کنید. این ویتامین نقش بسیار مهمی ‌در لخته شدن خون بازی می‌کند.