قارچ بخورید و لاغر شوید

قارچ بخورید و لاغر شوید

قارچ‌های خوراکی ارزش غذایی خوبی دارند و به همین دلیل می‌توانند در کنار سبزیجات پرخاصیت ،‌‌میهمان همیشگی سبد غذایی خانواده‌ها شوند. قارچ، غذایی کامل برای تغذیه است. قارچ ها با داشتن ارزش غذایی فراوان، کم کالری بوده و فاقد سدیم، چربی، کلسترول و سرشار از پتاسیم می‌باشند. قارچ غذایی مناسب است، زیرا در آن چربی، قند و نمک کمی وجود دارد و کلسترول نیز ندارند.

قارچ‌ها به دو صورت یافت می‌شوند: قارچ‌های خوراکی و قارچ‌های سمی. رنگ یک قارچ خوب سفید، کرم یا زرد روشن و دارای تیغه‌های خرمایی می‌باشد. قارچ خوب ،ترشحاتش کم و لزج  است. قارچ سالم فاقد هر گونه بوی بد و زننده است. قارچ های سمی دارای رنگ سیاه یا سرخ و سفیدند. انواع مختلفی از قارچ‌های خوراکی وجود دارند که اثرات سلامتی گوناگون هر یک شامل خواص ضد توموری و ضد آلرژی (ضد حساسیت)، ضد سرطان معده، دیابت (بیماری قند)، روماتیسم، مشکلات فشار خون و … است. قارچ‌ها دیر‌هضم هستند. خوردن آب سرد بلافاصله پس از مصرف قارچ بسیار مضر است.

پروتئین قارچ ها تقریبا دو برابر پروتئین اغلب سبزیجات و دیگر حبوبات است. قارچ سرشار از فیبرهای غذایی به نام های “کیتین” و “بتاگلوکان” است که هر دو پایین‌آورنده‌ی کلسترول بوده و به حفظ سلامت قلب کمک می‌کنند. قارچ‌ها به دلیل آنکه دارای مقادیر فراوان آب و رطوبت هستند، بسیار مطبوع‌تر و قابل هضم‌تر بوده، به‌طوری‌که ۷۰ تا ۹۰ درصد قابلیت هضم‌پذیری دارد.

فواید با ارزش قارچهای خوراکی برای سلامتی:

  • قارچ یک ماده‌ی غذایی سالم است که سبب می‌شود با خوردن آن احساس سیری کنید. نتایج برخی از تحقیقات نشان می‌دهد افزایش مصرف مواد غذایی کم‌کالری که ارزش غذایی بالایی دارند( مانند قارچ‌ها) می‌تواند جایگزین خوبی برای غذاهای پر کالری باشد. بنابراین اگر می‌خواهید پرخوری را کنار بگذارید و بدون مصرف مواد پرکالری احساس سیری داشته باشید، انتخاب قارچ‌ها به شما کمک می‌کند تا به این هدف برسید. البته فیبر(الیاف غذایی) موجود در قارچ‌ها هم در این مسیر شما را همراهی می‌کند.
  • قارچ‌های خوراکی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بسیار قوی است.
  • قارچ‌ها بسیار خوشمزه بوده و برای رژیم غذایی کم‌نمک به منظور کاهش بروز بیماری‌های قلبی، تپش قلب و فشار خون بالا بسیار مناسب هستند. مصرف قارچ به سلامت قلب و عروق کمک فراوان می‌کند و با همین مکانیسم، احتمال مبتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. مصرف قارچ خوراکی به بیماران قلبی توصیه می‌شود.
  • قارچ یکی از سالم‌ترین مواد غذایی است که می‌تواند در ترکیب رژیم غذایی مبتلایان به دیابت جای گیرد.قارچ چربی و کلسترول ندارد، مقدار کمی هیدرات‌کربن را در خودش جای داده و از لحاظ داشتن پروتئین در سطح خوبی قرار دارد. ویتامین، مواد معدنی، آب و فیبر هم از سایر ترکیبات موجود در قارچ هستند که به سلامت هرچه بیشتر بیماران مبتلا به دیابت کمک می‌کنند. قارچ‌ها، انسولین طبیعی و آنزیم‌هایی دارند که سبب شکسته شدن قند یا نشاسته موجود در غذاها می‌شوند.
  • از جمله ترکیبات مهم موجود در قارچ، لوواستاتین است. قارچ‌ها به طور معمولی تولید لوواستاتین می‌کنند و این ترکیب بسیار در کاهش چربی و کلسترول خون می‌تواند مؤثر واقع شود. در قارچ ترکیبی به نام بیبوفریولید وجود دارد که از تشکیل مخزن چربی خطرناک در شریان‌ها جلوگیری می‌کند. این ماده از تشکیل کلسترول‌های بد خون (LDL) و اسیدهای چرب در سلول‌ها و خون جلوگیری می‌کند.
  • قارچ‌های خوراکی ،نوعی آنتی‌بیوتیک و میکروب‌کش هستند. مصرف آنها موجب ضدعفونی شدن بدن در مقابل میکروب‌ها می‌شود.
  • قارچ خوراکی منبع بسیار غنی ویتامین D است، از این رو، با مصرف آن از پوکی استخوان جلوگیری می‌شود. چرا که ویتامین D، عامل جذب کلسیم است. ویتامین D موجود در قارچ به تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از بروز بیماری پوکی استخوان کمک کرده و باعث می‌شود کلسیم در روده جذب شده و بلافاصله در استخوان‌ها به کار رود؛ از این‌رو، افرادی که مدت طولانی در بستر هستند، یا اصولا به محیط‌های باز نمی‌روند، از نور آفتاب بهره‌ی کمی گرفته و دچار کمبود ویتامین D می‌شوند که این امر به استخوان‌های آنها آسیب می‌زند. به این افراد توصیه می‌شود حتی‌المقدور در هفته ۳ مرتبه و هر‌بار یک پرس قارچ میل نمایندکه البته بهتر است با شیر یا دیگر محصولات کم چرب (ماست، پنیر و دوغ) خورده شود.
  • قارچ، خوراکی ضد سرطان است. قارچ‌های خوراکی در کاهش قابل ملاحظه‌ی خطر ابتلا به سرطان‌های روده، کبد، معده، تخمدان و ریه‌ها مؤثر است. چینی‌ها و ژاپنی‌ها، قارچ را داروی ضد سرطان می دانند. پژوهشگران علوم پزشکی اعلام کرد‌ه‌اند که نتایج چند تحقیق نشان می‌دهد قارچ که یک ماده‌ی غذایی معمول در رژیم غذایی مردم چین و ژاپن است،می تواند از بروز سرطان‌های مثانه و پروستات پیشگیری کرده و حتی در بهبود آنها نیز مؤثر است. دانشمندان بخش اورولوژی در کالج پزشکی نیویورک در مطالعات جدید خود دریافته‌اند که قارچ می‌تواند تومورهای سرطانی را تا بیش از ۷۵ درصد تحلیل ببرد و حتی می‌توان از آن به عنوان ماده‌ی جدید درونی برای معالجه‌ی سرطان‌های مثانه و پروستات استفاده کرد. قارچ دارای مقادیر بالایی ویتامین C و نیز سرشار از سلنیوم است که فعالیت آنتی اکسیدانی دارد و از بروز سرطان کولون در افراد مستعد پیشگیری می‌کند.
  • مصرف قارچ‌های خوراکی در برنامه‌ی غذایی، به حفظ سلامتی کبد و نیز جلوگیری از ابتلا به هپاتیت کمک مؤثر می‌کند.
  • متخصصان تغذیه به خانواده‌ها توصیه می‌کنند که همیشه قارچ را در برنامه‌ی غذایی خود بگنجانند،زیرا قارچ به علت داشتن ژرمانیوم موجب افزایش انرژی و رفع خستگی می‌شود. براساس تحقیقات متخصصان، قارچ‌ها خستگی را رفع می‌کنند.
  • قارچ‌ها موجب رقیق شدن خون می‌شوند و مانند روغن ماهی به سلامت قلب و عروق کمک فراوانی می‌کنند.
  • قارچ در کاهش وزن کمک کننده است. قارچ به دلیل کالری پایین برای کسانی که قصد کاهش وزن دارند، مناسب است. کسانی که از رژیم غذایی لاغری در برنامه‌ی غذایی‌شان استفاده می‌کنند می‌توانند از قارچ بهره ببرند و نگران بالا رفتن کلسترول خون (چربی خون) و اضافه وزن خود نباشند.
  • قارچ به دلیل آنکه ۲ تا ۳ درصد چربی دارد، در مویرگ‌ها رسوب نمی‌کند و کاملا دفع می‌شود.
  • قارچ به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. پژوهش‌ها نشان داده‌اند که قارچ با تحریک گلبول‌های سفید موجب فعالیت هر چه بیشتر دستگاه ایمنی بدن می‌شود.قارچ دارای مقادیر مناسبی “روی” است که وجود این ماده‌ی مغذی به حفظ سلامت سیستم دفاعی بدن کمک فراوان می‌کند.
  • در قارچ ویتامین‌های گروه B و C وجود دارد که در سلامت سیستم عصبی، ماهیچه ای، پوست، چشم و بافت‌ها بسیار مؤثر است.
  • قارچ خوراکی قادر است فسفر مورد نیاز بدن را به طور کلی تأمین کند.کلاهک قارچ سرشار از فسفر است..
  • منگنز و مس موجود در قارچ، تنظیم کننده حرکات دستگاه تنفسی و گردش خون است.
  • وجود فسفر در قارچ موجب تقویت فعالیت مغزی می‌شود.

 

  • ویتامین های موجود در قارچ (مانند C، B1, B6 B12, ،H) برای محافظت از پوست و ایجاد آلرژی (حساسیت) در بدن، درمان کم خونی، جلوگیری از بروز ضایعات در مغز و ستون مهره‌ها نقش اساسی دارند.
  • مطالعات نشان داده است، مصرف مرتب قارچ موجب تنظیم میزان هورمون استروژن در خانم‌ها شده و از بروز سرطان پستان جلوگیری می‌کند.
  • پتاسیم موجود در قارچ، به کاهش فشار خون کمک می‌کند.
  • به یاد داشته باشید از آنجایی که درصد جذب آهن ورودی قارچ پایین است، نمی‌توان این ماده غذایی را جایگزین گوشت کرد.
  • نیاسین موجود در قارچ باعث جلوگیری یا به تأخیر انداختن بیماری آلزایمر و دیگر اختلالات شناختی به میزان ۷۰ درصد می‌شود. علاوه بر آن نیاسین خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
  • مصرف قارچ‌های خوراکی در از بین بردن اخلاط ریه و سرفه مفید است.
  • قارچ‌های خوراکی در افزایش مقاومت بدن در مقابل ویروس ایدز (HIV) تأثیر دارد.
  • خوردن مداوم قارچ خوراکی موجب افزایش قدرت جنسی در مردان می‌شود.
  • به نظر می‌رسد که انواعی از قارچ‌های خوراکی خاصیت تدافعی بدن را در مقابل عوامل بیماری‌زا (مانند انواع انگل‌ها، ویروس‌ها و باکتری‌ها) بالا می‌برد.

توصیه‌های مهم:

  • قارچ‌هایی که تغییر رنگ داده‌اند و کلاهک‌شان سیاه و یا خاکستری شده از کیفیت خوبی برخوردار نیستند.
  • قارچ‌ها را باید ابتدا به آرامی تمیز کرد و سپس شست. قارچ‌های پرورشی ممکن است خام هم خورده شوند، اما بیشتر قارچ‌ها را باید به شکل پخته مصرف کرد.از قارچ‌ها به صورت تازه، کنسرو شده، خشک شده و فریز شده استفاده می‌شود.
  • برای شست و شوی قارچ آنها را در زیر آب سرد بگیرید تا ذرات خاک چسبنده به آن جدا شود و مانند هرگونه میوه‌ای می‌توان آن را با محلول یک درصد نمک شست و شو داد. هنگام شست‌و شو آنها را به حال خودشان در آب رها نکنید، چون قارچ‌ها آب را جذب می‌کنند و هنگام پخت و پز آب غذای‌تان بیشتر می‌شود. هنگام شست و شو کلاهک را با فشار نشویید و آن را به آرامی تمیز کنید. حتی می‌توانید با مقدار کمی آب، گرد و غبار آن را بگیرید و بعد با کمک پارچه حوله‌ای ذرات سیاه روی قارچ را تمیز و در نهایت به آرامی و در زمان کوتاهی آبکشی کنید. پوست گرفتن قارچ هنگام شست‌وشو هم توصیه نمی‌شود.
  • یادتان باشد که نباید قارچ‌ها را زیاد بپزید چون بخشی از ارزش‌های غذایی‌شان را از دست می‌دهند. بهترین راه برای تازه ماندن قارچ در یخچال، نگه داری آن در پاکت های کاغذی مخصوص میوه، در یخچال می باشد. همچنین بهترین درجه یخچال برای نگهداری قارچ یک درجه سانتی‌گراد بالای صفر است
  • قارچ های وحشی را از اماکن قابل اطمینان خریداری کنید، زیرا بعضی از قارچ های وحشی، سمی‌اند و می توانند به سلامت قلب، کلیه و کبد صدمه بزنند و حتی کشنده باشند.
  • بهترین شیوه‌ی نگهداری از قارچ‌هایی که از سلفون خارج شده‌اند این است که آنها را داخل پاکت‌های کاغذی قرار دهید و در یخچال بگذارید. قارچ‌ها را داخل کیسه فریزر نگذارید چون به علت تعریق، زود‌تر نرم و فاسد می‌شوند
  • توصیه می‌شود هنگام گشت و گذار در جنگل به‌هیچ‌عنوان به ظاهر و رنگ قارچ‌ها اعتماد نکنید وبرای خوردن قارچ‌های به ظاهرخوراکی هم نقشه نکشید، چون امکان سمی بودنشان هست.
  • قارچ را باید پخته خورد، زیرا قارچ آلوده به موادی است که فقط با پختن از بین می رود، اما قارچ‌هایی که در واحد صنفی تولید می شود می توان بدون هیچ مشکلی پس از تمیز کردن مصرف کرد.

افراد مبتلا به نقرس نباید از این ماده غذایی استفاده کنند، زیرا جز مواد غذایی پرپورین محسوب می‌شود.