خواص عصاره‌های گوشت و مرغ

خواص عصاره‌های گوشت و مرغ

بسیاری از خانم‌های کدبانو برای خوشمزه کردن انواع آش، خورش، سوپ و خیلی غذاهای دیگر از عصاره‌ی گوشت، مرغ و سبزیجات استفاده می‌کنند. در حال حاضر انواع عصاره‌های صنعتی در بازار موجود است، اما ارزش غذایی عصاره‌های سنتی را ندارند. ما به شما پیشنهاد می‌کنیم پس از آشنایی با خواص این عصاره‌های پرفایده‌، آن‌ها را در خانه تهیه و استفاده کنید. قسمت‌هایی از بدن حیوانات حلال گوشت، مانند استخوان قابل خوردن نیست. وقتی استخوان‌ها به مدت طولانی در آب می‌جوشد، تمام مواد مغذی آن گرفته شده و به آن «عصاره‌ی گوشت» گفته می‌شود. برای تهیه‌ی این عصاره‌ها می‌توانید از تمام قسمت‌های گوشت و مرغ مانند ماهیچه‌ی گوسفند‌، قلم‌های گوساله یا پای مرغ استفاده کنید. این عصاره‌ها خواص مفید فراوانی دارند:

– عصاره‌های طبیعی حاوی مقدار فراوانی املاح معدنی، پروتیین‌، کلسیم و ژلاتین است که برای استخوان‌ها و غضروف‌های بدن مفیدند.

– استفاده از این عصاره‌ها برای افرادی که تحت رژیم‌های غذایی کم کالری هستند، مفید است.

– پروتیین موجود در عصاره‌ی گوشت یا قلم، سبب بهبود درد و سفتی مفاصل در افراد مبتلا به آرتروز می‌شود. این عصاره سرشار از اسیدهای آمینه همچون پرولین و گلیسین است که برای بافت‌های بدن لازم است.

– عصاره‌ی قلم گاو‌، گوسفند و مرغ سرشار از آمینو اسید، کلسیم و کلاژن است که برای سلامتی بدن، جوان‌سازی پوست، ناخن و مو بسیار موثر است.

– عصاره‌های سنتی برای سرماخوردگی، آنفلوانزا و سلامت دستگاه گوارش مفید است.

– عصاره‌ی گوشت، دندان‌ها را تقویت و مانع از پوسیدگی آن‌ها می‌شود.

– آب استخوان جوشیده می‌تواند سیرکننده و انرژی دهنده باشد. از طرفی با تقویت سیستم ایمنی بدن، روند بهبود را تسریع می‌کند.

– زنان باردار یا شیرده که به احتمال زیاد دچار کاهش مواد معدنی می‌شوند، هر روز آب قلم مصرف کنند. این عصاره به ساخت خون کمک می‌کند.

-ژلاتین عصاره‌های سنتی عملکرد روده‌ی کوچک را بهبود می‌بخشد و سوخت و ساز پروتیین را تحریک می‌کند تا بدن بتواند پروتیین را هضم کند. بنابراین افرادی که حساسیت غذایی دارند، باید این عصاره را به برنامه‌ی غذایی روزانه‌شان اضافه کنند.

– ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در این ماده‌ی غذایی به تولید خون، بهبود کیفیت و جریان خون کمک می‌کند و در نهایت، عملکرد مغز را بهبود می‌بخشد.

– خلق و خو را تنظیم می‌کند و حافظه را بهبود می‌بخشد.

– گرفتگی قلب و رگ‌های خون را کاهش می‌دهد.

– برای داشتن پوست عاری از چین و چروک و موهای شاداب، روزانه عصاره‌ی گوشت مصرف کنید.

– مصرف این عصاره مانع از بروز بیماری‌های خودایمنی می‌شود.

– عصاره‌ی گوشت غنی از ماده مغذی است که عملکرد کلیه‌ها و غدد فوق کلیوی را بهبود می‌بخشد.

تفاوت عصاره‌های گوشت صنعتی و سنتی

در حال حاضر عصاره‌ی گوشت و مرغ صنعتی نیز در بازار محصولات غذایی موجود است، اما نکته‌ی مهم این جاست که عصاره‌های سنتی بسیار متفاوت هستند. در روش سنتی، یک تکه مرغ یا گوشت را همراه ادویه و سبزی‌ها یا بدون آن‌ها به خوبی می‌پزند و آب مرغ یا گوشت حاوی عصاره را بسته‌بندی و برای مدتی در یخچال یا فریزر نگهداری می‌کنند. این عصاره‌ها بسیار مغذی و دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی هستند، در حالی‌که برای عصاره‌گیری صنعتی در کارخانه، گوشت‌های سفید یا قرمز درجه دو را که نمی‌توان از آن‌ها برای مصارف خانگی یا رستورانی استفاده کرد (مثل گوشت مرغ‌های مادر که سفت است و چندان به درد پخت‌وپز معمولی نمی‌خورد) می‌پزند و عصاره‌ی آن‌ها را می‌گیرند. معمولا مقداری مواد طعم‌دهنده‌، نمک و ادویه هم برای بهبود طعم این عصاره‌ها به آن‌ها افزوده می‌شود. این ماده نوعی افزایش‌دهنده‌ی حس چشایی است. یعنی می‌تواند پرزهای زبان را تحریک کند تا احساس کنیم ماده‌ی غذایی مصرفی،‌ خوشمزه شده است.

ارزش عصاره‌های سنتی

ویتامین‌ها‌، املاح و پروتیین‌های موجود در عصاره‌های گوشت، مرغ و سبزی برای تقویت سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامتی بسیار مفیدند. ارزش غذایی این عصاره‌ها بسیار بالاست و به خصوص برای افراد در حال رشد (کودکان و نوجوانان) جایگزین مناسبی برای گوشت یا مرغ هستند.

مضرات عصاره‌های صنعتی

قسمت عمده‌ی عصاره‌های صنعتی را سدیم تشکیل داده است، برای همین مصرف آن‌ها به مبتلایان فشارخون بالا توصیه نمی‌شود.